Champagne : flûte ou coupe ?

Voici le magazine Pour La Science qui revient dans son numéro d’avril sur l’éternel problème : flûte ou coupe,  quelle est la meilleure façon de déguster le champagne ?

Les travaux de Gérard Liger-Bélair et de ses collègues du labo d’oenologie de l’université de Reims ont déjà montré que l’arôme est au coeur des bulles (voir l’article dans PLS 398). Les bulles favorisent en effet la concentration des arômes du vin.

Celles qui éclatent à la surface dégagent un brouillard de gouttelettes dont la concentration en molécules volatiles odorantes peut aller jusqu’à 30 fois celle observée au coeur de la flûte. Le phénomène est semblable aux embruns qui se forment à la surface des océans.

Les autres éclatent sur la langue, stimulant les nocicepteurs de la langue et du palais.

(photo d’alain Cornu/collection civic)

Voici maintenant qu’ils tranchent ce vieux débat : le flux de CO2 est plus important au-dessus  d’une flûte que d’une coupe, et ceci quelque soit la température !

Le flux de CO2 est en bleu ou vert selon l’intensité

Voir aussi l »article de Patrick Walter où nous avons trouvé la video ci-dessous.

Il ne reste plus qu’à sabrer le champagne, attention quand même !

le plus vieux chai du monde…

aurait été découvert en Arménie par une équipe d’archéologues californiens et arméniens, apprend-on dans le dernier numéro de Pour la Science sous la plume de Loïc Mangin :

sitedareni

(OK c’était dans le figaro du 11 janvier , on est pas en avance mais le sujet mérite qu’on y revienne)

« Ils ont mis au jour une installation complète de vinification : des graines de vignes, des grappes desséchées, les restes de grappes pressées, une presse à vin rudimentaire, une cuve en argile où le jus fermentait, des tessons imprégnés de vin, et enfin, une coupe de dégustation. Ces vestiges ont été décelés à Areni-1, une zone d’excavation située au Sud-Est de l’Arménie, près du village d’Areni. » (non loin du mont Ararat où dit-on Noé mit pied à terre et planta une vigne)…

carteasiemineure

Curieux site, en fait une grotte habitée depuis des milliers d’années, au bas mot.

lesitedareni

lentrée

c’est déjà là qu’avait été découverte en 2008 la plus vieille chaussure du monde (5500 ans)

vieillechaussure

« Ainsi, on faisait du vin en 4000 avant notre ère, c’est-à-dire à la fin de l’ère Chalcolithique (l’âge du cuivre). Les plus anciens restes précédents attestant une activité viticole étaient plus récents d’un millénaire » , conclut Loïc Mangin.

Les passionnés et les courageux pourront lire l’article complet dans le Journal of Archaelogical Science « Chemical evidence for wine production around 4000 BCE in the Late Chalcolithic  Near Eastern highlands  » by Barnard, H., et al. ou lire l’article Histoire de la vigne et du vin dans wikipedia qui intègre déjà ces informations.