Comme prévu les vendanges 2012 à Clamart seront à marquer d’une pierre blanche pour la quantité, trois fois moindre qu’à l’accoutumée. Il n’y aura pas de Clos Franquet, la production étant extrêmement faible. Quant au Clos de Clamart, tous les espoirs sont permis en qualité, avec un jus bien sucré (degré potentiel d’alcool de 11, 3°).
Il faut dire que l’on disposait de nouveaux moyens, avec deux tables de tri…
…permettant de chasser efficacement les grains insuffisamment mûrs, pourris ou simplement suspects…
…et un fouloir-érafleur tout neuf.
Ci-dessous, un édile venu nous encourager
Sous la conduite d’Edouard, notre oenologue, on s’est contenté d’un pressage raisonné, avec pour résultat un moût de meilleure qualité en principe. Un double levurage sensé améliorer la qualité organoleptique (effet de Torulaspora delbrueckii), une chaptalisation sans excès (on vise 12° d’alcool), plus quelque secret de fabrication…
Remercions ici les récoltants,
celui-ci, outre du bon raisin, n’omet jamais d’apporter une bonne bouteille
et nos fidèles bénévoles : Evelyne, François, Gérard (de Palaiseau, mais clamartois de souche), Gisèle, Jean-Luc, Louis, Marcel, Roger, les deux Michel…
Et voici un ami de passage.
Qui l’aura reconnu ?
Au Bon Clos 