la soupe du vendangeur

Voici une recette insolite trouvée dans la cuisine insolite de Raymond Oliver (célèbre cuisinier disparu en 1990) & Mose (dessinateur ami de Chaval, grand prix de l’humour noir 1972).

un livre à barbe, ce n’est pas courant ! Cet ouvrage, paru en1969, a été réédité en 2008. Nous l’avons découvert au bateau-livre, rue Gambetta à Lille, lors de la braderie.

Il contient la recette de la soupe du vendangeur. Difficile de résister !

 

Il s’agit d’un consommé, nous dit-on, fait d’eau, de viandes , d’aromates et de légumes, puis « clarifié ». Dieu qu’il est compliqué de faire un bon bouillon ! Mais attention : la dégustation doit se faire en trois temps : la soupe, le chabrot, les garnitures.

Concluons avec ce bon Raymond :

« il va sans dire qu’après la soupe du vendangeur, un bon fromage suffit ! »

 

 

 

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