Voila bien le sujet que l’association Cocorico (Comité de Coordination région Ile-de-France des Confréries) proposait de décrypter à ses adhérents, ce samedi 14 mars à Sucy en Brie.
Pour ce faire un authentique vigneron (du Val de Loire), diplômé d’études supérieures spécialisées en oenologie s’il vous plaît, avait été réquisitionné : Vincent Lacour. Plus que sur les connaissances théoriques, toujours nécessaires, l’objectif était de mettre l’accent sur la pratique de la vinification en blanc sec.
La trentaine de vignerons d’Ile-de-France présents -venus (la grappe à la main ?) de Chenevieres,Clamart, Combs la ville, Joinville, Nogent, Marolles, Villiers, Noisy le Grand, Livry/seine, et bien sûr de Sucy- n’auront pas regretté dêtre venus.
Pour peu qu’ils aient été attentifs, ils n’ignorent plus grand chose des dangers de la pourriture grise, des risques liés à l’oxydation des moûts et des moyens d’y remédier, de l’importance d’une température régulée, des aléas de la fermentation alcoolique, des taux de sucre et d’acidité cible…
Cocorico a mis en ligne un diaporama de l’évènement…
Le déjeuner pris au fort de Sucy, sous les voûtes, a été un moment de franche convivialité qui s’est prolongé bien au-delà du sacro-saint horaire, mais qu’importe.
On y dégusta les délicieux vins de Sucy et put s’y repaitre d’un excellent coq au vin.
Merci donc à Jean Caugant et Georges Kopcsan, qui nous ont concocté cette formation, et à Jean-Marie Durand et ses confrères de Sucy qui nous ont si sympathiquement accueilli.
Et merci la cantinière !
Amis de Sucy
Qui nous recevez
Sous vos voûtes
De notre merci
Soyez assurés
Sans nul doute
Au Bon Clos 